フードガイド
江西の食は、この地域を訪れる大きな理由のひとつです。辛さははっきりしていて、観光向けに整えられすぎていません。
グルメガイド
南昌米粉
南昌米粉江西省の朝食の王様。太くてつるつるした米粉（ミーフン）を、漬物、ピーナッツ、ラー油の入った辛いスープでいただきます。
Taste
辛くて旨みがあり、漬物の酸味が効いています
Where
朝食時に地元の人で賑わう路地裏の麺屋。縄金塔の近くに多くの名店が集まっています。
婺源粉蒸肉
婺源粉蒸肉味付けした米粉をまぶした豚バラ肉を、脂が溶けるまでじっくり蒸し上げた料理。竹のせいろで供されます。
Taste
濃厚で香り高く、口の中でとろけるような食感
Where
李坑や暁起などの古村にある農家レストラン。家族経営の店が一番です。
鄱陽湖の魚頭スープ
鄱阳湖鱼头汤中国最大の淡水湖で獲れた新鮮な魚の頭を使った、ミルクのように白いスープ。豆腐と生姜と一緒に煮込まれます。
Taste
マイルドでクリーミー、魚の旨みが凝縮されています
Where
九江の川沿いにあるレストラン。生け簀のある店を探してください。
景徳鎮の磁罐鶏
景德镇瓷罐鸡密封された陶器の壺の中で何時間もじっくり煮込まれた丸鶏。磁器の圧力効果で、肉が驚くほど柔らかくなります。
Taste
ハーブが香る純粋な鶏の旨み、驚くほど柔らかい
Where
古窯民俗博覧区近くの伝統的なレストラン。調理に時間がかかるため予約が必要です。
贛州客家醸豆腐
客家酿豆腐豆腐の中に豚のひき肉と椎茸を詰め、焼き目をつけてから醤油ベースのタレで煮込んだ料理。客家料理の代表格です。
Taste
旨みたっぷりで、柔らかい豆腐と肉の食感のコントラストが楽しめます
Where
贛州旧市街の客家料理店。店名に「客家（Kejia）」と入っている店を探してください。
三清山の竹の子
三清山竹笋三清山周辺で採れた春の竹の子を、にんにくと唐辛子でシンプルに炒めたもの。朝採れたてが昼には食卓に並びます。
Taste
シャキシャキして甘みがあり、ほのかな唐辛子の辛みがアクセントになっています
Where
三清山にある山小屋レストラン。3月から5月までの期間限定料理です。
臭鱖魚
臭鳜鱼魚を軽く発酵させることで、独特の香りと信じられないほど豊かな旨みが生まれます。好みは分かれますが、グルメにはたまらない一品。
Taste
独特の香りと濃厚な旨み、身がほろほろと解ける食感
Where
婺源の高級レストラン。屋台料理ではなく、本格的なレストランで提供されます。
余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉余干特産の辣椒（皮が薄く、非常に辛い小ぶりの唐辛子）と豚肉の薄切りを炒めた、江西省を代表する家庭料理。
Taste
辛くてスモーキー、そして食欲をそそる旨みがあります
Where
余干の地元の食堂、または南昌にある高級江西料理店。
廬山石魚
庐山石鱼廬山の渓流に生息する、小さく透明な魚。卵と一緒に炒めたり、繊細なスープにしたりして食べられます。
Taste
新鮮で柔らかく、繊細でほのかな甘みがあります
Where
廬山の牯嶺鎮にあるレストラン。
井岡山煙筍
井冈山烟笋薪の火で燻製にした天然の竹の子。独特の深い香りと歯ごたえが特徴で、ラポ（干し肉）と一緒に炒めるのが定番です。
Taste
スモーキーで旨みが強く、食べ応えのある食感
Where
井岡山風景区内の农家レストラン。
萍郷小炒肉
萍乡小炒肉中国屈指の辛さを誇る江西省の中でも、最も辛いとされる料理。地元の唐辛子を豚肉とたっぷりのにんにくで炒めています。
Taste
極限の辛さ、旨み、にんにくのパンチが効いた強烈な味
Where
萍郷の地元の食堂。店員に「小炒肉（Xiao Chao Rou）」と注文してください。
江西の味の方向性
江西料理は、米、唐辛子、スープ、保存食の風味、そして強い家庭料理感の上に成り立っています。
四川ほど世界的に有名ではありませんが、個性ははっきりしていて、観光向けの作り込みが少ないのが魅力です。
旅行者向けに整えられすぎていない地域料理が好きなら、江西はかなり相性が良いです。
食事の実用アドバイス
英語メニューがなくても、料理写真を見せれば注文が通ることはかなり多いです。
ベジタリアン対応は可能ですが、いちばん安心しやすいのは寺院系の食堂です。
グルテンフリーは米粉が助けになりますが、調味料が難しい場面があります。
屋台は人の回転が速く、目の前で熱々に調理されている店の方が安心しやすいです。
朝ごはんは軽く見ない方がよく、米粉、包子、豆乳、揚げパンが旅の満足度を上げてくれます。
食事で使える基本フレーズ
'这个' (zhe ge): これ。
'不要辣' (bu yao la): 辛くしないで。
'我吃素' (wo chi su): 私は菜食です。
'买单' (mai dan): お会計お願いします。
'好吃' (hao chi): おいしい。
'谢谢' (xie xie): ありがとう。