Guida al cibo
La cucina dello Jiangxi e una delle migliori ragioni per visitare la regione: piccante, diretta e molto piu locale di quanto molti si aspettino.
Guida gastronomica
Tagliatelle di riso di Nanchang
南昌米粉Il re indiscusso della colazione del Jiangxi. Tagliatelle di riso spesse e scivolose in un brodo piccante con verdure sott'aceto, arachidi e olio di peperoncino.
Taste
Piccante, saporito, leggermente aspro per le verdure sott'aceto
Where
Qualsiasi piccolo negozio di tagliatelle affollato di locali all'ora di colazione. Vicino alla Torre Shengjin c'è un buon raggruppamento.
Maiale al vapore con farina di riso di Wuyuan
婺源粉蒸肉Pancetta di maiale ricoperta di farina di riso condita, cotta lentamente al vapore finché il grasso non si scioglie nella copertura.
Taste
Ricco, aromatico, consistenza che si scioglie in bocca
Where
Ristoranti agrituristici nei villaggi di Likeng o Xiaoqi. Quelli a conduzione familiare sono i migliori.
Zuppa di testa di pesce del lago Poyang
鄱阳湖鱼头汤Una zuppa bianco latte fatta con teste di pesce d'acqua dolce pescate nel più grande lago d'acqua dolce della Cina.
Taste
Delicato, cremoso, squisitamente di pesce
Where
Ristoranti lungo il fiume a Jiujiang. Cerca i serbatoi di pesci vivi.
Pollo in porcellana di Jingdezhen
景德镇瓷罐鸡Un pollo intero cotto lentamente per ore all'interno di una pentola di ceramica sigillata, creando un effetto pentola a pressione che rende la carne incredibilmente tenera.
Taste
Sapore di pollo pulito e puro con erbe, incredibilmente tenero
Where
Ristoranti tradizionali vicino alla zona dell'Antica Fornace. Prenota in anticipo: ci vogliono ore.
Tofu ripieno Hakka di Ganzhou
客家酿豆腐Cubetti di tofu scavati e ripieni di carne di maiale tritata e funghi, poi saltati in padella e brasati in salsa di soia.
Taste
Saporito, ricco di umami, contrasto tra tofu morbido e ripieno di carne
Where
Ristoranti Hakka nel centro storico di Ganzhou. Cerca posti con 'kejia' nel nome.
Germogli di bambù del monte Sanqing
三清山竹笋Germogli di bambù primaverili dalle montagne intorno a Sanqing, saltati semplicemente con aglio e peperoncino.
Taste
Croccante, dolce, terroso con un tocco di piccante
Where
Ristoranti di montagna sul Sanqing. Stagionale: disponibile solo da marzo a maggio.
Pesce mandarino puzzolente
臭鳜鱼Il pesce è leggermente fermentato, il che gli conferisce un odore particolare ma un sapore incredibilmente ricco e complesso.
Taste
Aroma particolare, sapore incredibilmente saporito, consistenza friabile
Where
Ristoranti locali di fascia alta a Wuyuan. Non è cibo da strada.
Maiale saltato con peperoncino di Yugan
余干辣椒炒肉Utilizza lo speciale peperoncino Yugan (piccolo, dalla buccia sottile e molto piccante) saltato con sottili fette di maiale locale.
Taste
Piccante, affumicato, saporito e incredibilmente appetitoso
Where
Ristoranti locali a Yugan o ristoranti di alto livello del Jiangxi a Nanchang.
Pesce di pietra di Lushan
庐山石鱼Piccoli pesci trasparenti che si trovano nelle sorgenti montane del Monte Lu. Di solito saltati con uova o serviti in una zuppa delicata.
Taste
Fresco, tenero, delicato e sottilmente dolce
Where
Ristoranti nella città di Guling sul Monte Lu.
Germogli di bambù affumicati di Jinggangshan
井冈山烟笋Germogli di bambù selvatici affumicati su fuochi di legna, che conferiscono loro un sapore profondo unico e una consistenza gommosa.
Taste
Affumicato, saporito, ricco e piacevolmente gommoso
Where
Ristoranti agrituristici nell'area scenografica di Jinggangshan.
Maiale saltato con peperoncino di Pingxiang
萍乡小炒肉Il piatto più piccante in una delle province più piccanti della Cina. Peperoncini coltivati localmente saltati con maiale e abbondante aglio.
Taste
Estremamente piccante, saporito, con molto aglio e intenso
Where
Qualsiasi ristorante locale a Pingxiang. Chiedi 'Xiao Chao Rou'.
Che sapore ha lo Jiangxi
La cucina gan si basa su riso, peperoncino, zuppe, sapori conservati e una forte impronta domestica.
E meno famosa all'estero del Sichuan, ma ha una personalita molto netta.
Se ti piace una cucina regionale ancora davvero locale, lo Jiangxi e una meta molto valida.
Consigli pratici per mangiare
Se il menu non e in inglese, foto dei piatti e un sorriso risolvono molti problemi di ordine.
Mangiare vegetariano e possibile, ma i ristoranti dei templi sono di solito l'opzione piu sicura.
Per chi evita il glutine, i noodles di riso aiutano, ma le salse restano la parte complicata.
Lo street food e piu rassicurante quando il ricambio e alto e tutto viene cucinato caldo sul momento.
La colazione conta: noodles, baozi, latte di soia e fritti possono essere tra i momenti migliori del viaggio.
Frasi utili per mangiare
'这个' (zhe ge): questo.
'不要辣' (bu yao la): non piccante.
'我吃素' (wo chi su): sono vegetariano.
'买单' (mai dan): il conto, per favore.
'好吃' (hao chi): buonissimo.
'谢谢' (xie xie): grazie.
Contatti
Guida pratica su cosa mangiare nello Jiangxi, come ordinare e quali frasi possono aiutare alla prima visita.
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