Guide culinaire
La cuisine du Jiangxi est une excellente raison de venir : epicee, directe et beaucoup plus locale que ne l'imaginent de nombreux voyageurs.
Guide Culinaire
Nouilles de riz de Nanchang
南昌米粉Le roi incontesté du petit-déjeuner du Jiangxi. Des nouilles de riz épaisses et glissantes dans un bouillon épicé avec des légumes marinés, des cacahuètes et de l'huile de piment.
Taste
Épicé, savoureux, légèrement aigre à cause des légumes marinés
Where
N'importe quelle petite échoppe de nouilles bondée de locaux à l'heure du petit-déjeuner. Près de la tour Shengjin se trouve un bon quartier.
Porc à la vapeur à la farine de riz de Wuyuan
婺源粉蒸肉Poitrine de porc enrobée de farine de riz assaisonnée, cuite lentement à la vapeur jusqu'à ce que le gras fonde dans l'enrobage.
Taste
Riche, aromatique, texture fondante
Where
Restaurants à la ferme dans les villages de Likeng ou Xiaoqi. Ceux tenus par des familles sont les meilleurs.
Soupe de tête de poisson du lac Poyang
鄱阳湖鱼头汤Une soupe blanc laiteux faite à partir de têtes de poissons d'eau douce pêchés dans le plus grand lac d'eau douce de Chine.
Taste
Doux, crémeux, délicatement poissonneux de la meilleure façon
Where
Restaurants au bord de la rivière à Jiujiang. Cherchez les aquariums de poissons vivants.
Poulet à la porcelaine de Jingdezhen
景德镇瓷罐鸡Un poulet entier cuit lentement pendant des heures à l'intérieur d'un pot en céramique scellé, créant un effet d'autocuiseur qui rend la viande incroyablement tendre.
Taste
Goût de poulet propre et pur avec des herbes, ridiculement tendre
Where
Restaurants traditionnels près de la zone de l'Ancien Four. Réservez à l'avance — cela prend des heures.
Tofu farci Hakka de Ganzhou
客家酿豆腐Cubes de tofu évidés farcis de porc haché et de champignons, puis poêlés et braisés dans de la sauce soja.
Taste
Savoureux, riche en umami, contraste entre le tofu mou et la farce à la viande
Where
Restaurants Hakka dans la vieille ville de Ganzhou. Cherchez les endroits avec 'kejia' dans le nom.
Pousses de bambou du mont Sanqing
三清山竹笋Pousses de bambou de printemps des montagnes autour de Sanqing, simplement sautées avec de l'ail et du piment.
Taste
Croquant, sucré, terreux avec un soupçon de piment
Where
Restaurants de montagne sur le Sanqing. Saisonnier — disponible uniquement de mars à mai.
Poisson mandarin puant
臭鳜鱼Le poisson est légèrement fermenté, ce qui lui donne une odeur particulière mais une saveur incroyablement riche et complexe.
Taste
Arôme particulier, saveur incroyablement savoureuse, texture floconneuse
Where
Restaurants locaux haut de gamme à Wuyuan. Ce n'est pas de la cuisine de rue.
Porc sauté aux piments de Yugan
余干辣椒炒肉Utilise le piment spécial de Yugan (petit, à peau fine et très piquant) sauté avec de fines tranches de porc local.
Taste
Épicé, fumé, savoureux et incroyablement appétissant
Where
Restaurants locaux à Yugan ou restaurants de Jiangxi haut de gamme à Nanchang.
Poisson de pierre de Lushan
庐山石鱼Minuscules poissons transparents trouvés dans les sources de montagne du mont Lu. Généralement sautés avec des œufs.
Taste
Frais, tendre, délicat et subtilement sucré
Where
Restaurants dans la ville de Guling sur le mont Lu.
Pousses de bambou fumées de Jinggangshan
井冈山烟笋Pousses de bambou sauvages fumées au feu de bois, ce qui leur donne une saveur profonde et une texture ferme.
Taste
Fumé, savoureux, riche et agréablement ferme
Where
Restaurants à la ferme dans la zone pittoresque de Jinggangshan.
Porc sauté au piment de Pingxiang
萍乡小炒肉Le plat le plus piquant de l'une des provinces les plus piquantes de Chine. Piments locaux sautés avec du porc et beaucoup d'ail.
Taste
Extrêmement piquant, savoureux, riche en ail et intense
Where
N'importe quel petit restaurant à Pingxiang. Demandez 'Xiao Chao Rou'.
Le style de la cuisine du Jiangxi
La cuisine gan repose sur le riz, le piment, les soupes, les saveurs conservees et une logique tres domestique.
Elle est moins celebre a l'international que la cuisine du Sichuan, mais elle a beaucoup de caractere.
Si vous aimez une cuisine region ale qui reste locale plutot que polie pour les visiteurs, le Jiangxi vaut vraiment le detour.
Conseils pratiques pour manger
Si le menu n'est pas en anglais, quelques photos de plats et un sourire reglent souvent le probleme.
Manger vegetarien reste possible, mais les restaurants de temples sont generalement l'option la plus simple.
Pour le sans gluten, les nouilles de riz aident, mais les sauces sont souvent le point delicat.
La street food est plus rassurante quand le debit est fort et que tout est cuit bien chaud devant vous.
Le petit dejeuner compte vraiment : nouilles, baozi, lait de soja et beignets peuvent etre parmi les meilleurs repas du voyage.
Phrases utiles a table
'这个' (zhe ge) : celui-ci.
'不要辣' (bu yao la) : pas pimente.
'我吃素' (wo chi su) : je suis vegetarien.
'买单' (mai dan) : l'addition s'il vous plait.
'好吃' (hao chi) : c'est delicieux.
'谢谢' (xie xie) : merci.
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Guide pratique pour manger dans le Jiangxi : style des saveurs, conseils, phrases utiles et points a connaitre avant un premier voyage.
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