Guia de comida
La cocina de Jiangxi es una de las mejores razones para venir: picante, directa y mucho mas local de lo que muchos imaginan.
Guía gastronómica
Fideos de arroz de Nanchang
南昌米粉El rey indiscutible del desayuno de Jiangxi. Fideos de arroz gruesos y resbaladizos en un caldo picante con verduras encurtidas, cacahuetes y aceite de chile.
Taste
Picante, sabroso, ligeramente ácido por las verduras encurtidas
Where
Cualquier pequeña tienda de fideos llena de gente local a la hora del desayuno. Cerca de la Torre Shengjin hay una buena concentración.
Cerdo al vapor con harina de arroz de Wuyuan
婺源粉蒸肉Panceta de cerdo rebozada en harina de arroz sazonada, cocida al vapor lentamente hasta que la grasa se derrite en el rebozado.
Taste
Rico, aromático, textura que se deshace en la boca
Where
Restaurantes de granja en los pueblos de Likeng o Xiaoqi. Los dirigidos por familias son los mejores.
Sopa de cabeza de pescado del lago Poyang
鄱阳湖鱼头汤Una sopa blanca lechosa hecha con cabezas de pescado de agua dulce capturadas en el lago de agua dulce más grande de China.
Taste
Suave, cremoso, delicadamente a pescado de la mejor manera
Where
Restaurantes a la orilla del río en Jiujiang. Busca tanques de peces vivos.
Pollo en porcelana de Jingdezhen
景德镇瓷罐鸡Un pollo entero cocinado a fuego lento durante horas dentro de una olla de cerámica sellada, creando un efecto de olla a presión que hace que la carne sea increíblemente tierna.
Taste
Sabor a pollo limpio y puro con hierbas, ridículamente tierno
Where
Restaurantes tradicionales cerca de la zona del Antiguo Horno. Reserva con antelación, tarda horas.
Tofu relleno Hakka de Ganzhou
客家酿豆腐Cubos de tofu ahuecados rellenos de carne de cerdo picada y champiñones, luego fritos en la sartén y braseados en salsa de soja.
Taste
Sabroso, rico en umami, contraste entre el tofu suave y el relleno de carne
Where
Restaurantes Hakka en el casco antiguo de Ganzhou. Busca lugares con 'kejia' en el nombre.
Brotes de bambú de la montaña Sanqing
三清山竹笋Brotes de bambú de primavera de las montañas alrededor de Sanqing, salteados simplemente con ajo y chile.
Taste
Crujiente, dulce, terroso con un toque de picante
Where
Restaurantes de montaña en Sanqing. Estacional: solo disponible de marzo a mayo.
Pescado mandarín apestoso
臭鳜鱼El pescado está ligeramente fermentado, lo que le da un olor extraño pero un sabor increíblemente rico y complejo.
Taste
Aroma extraño, sabor increíblemente sabroso, textura escamosa
Where
Restaurantes locales de gama alta en Wuyuan. No es comida callejera.
Cerdo salteado con chiles de Yugan
余干辣椒炒肉Utiliza el chile especial de Yugan (pequeño, de piel fina y muy picante) salteado con finas rodajas de cerdo local.
Taste
Picante, ahumado, sabroso e increíblemente apetitoso
Where
Restaurantes locales en Yugan o restaurantes de Jiangxi de gama alta en Nanchang.
Pescado de piedra de Lushan
庐山石鱼Pequeños peces transparentes que se encuentran en los manantiales de la montaña Lu. Normalmente se saltean con huevos o se sirven en una sopa delicada.
Taste
Fresco, tierno, delicado y sutilmente dulce
Where
Restaurantes en el pueblo de Guling en la montaña Lu.
Brotes de bambú ahumados de Jinggangshan
井冈山烟笋Brotes de bambú silvestres que se ahúman sobre fuegos de leña, lo que les da un sabor profundo único y una textura correosa.
Taste
Ahumado, sabroso, rico y satisfactoriamente correoso
Where
Restaurantes de granja en el área escénica de Jinggangshan.
Cerdo salteado con chile de Pingxiang
萍乡小炒肉El plato más picante de una de las provincias más picantes de China. Chiles cultivados localmente salteados con cerdo y mucho ajo.
Taste
Extremadamente picante, sabroso, con mucho ajo e intenso
Where
Cualquier restaurante local en Pingxiang. Pregunta por 'Xiao Chao Rou'.
A que sabe Jiangxi
La cocina gan se apoya en arroz, chiles, sopas, sabores conservados y una logica muy casera.
No es tan famosa fuera de China como la de Sichuan, pero tiene muchisima personalidad.
Si te interesa una cocina regional que siga sintiendose local, Jiangxi vale mucho la pena.
Consejos practicos para comer
Si no hay menu en ingles, unas fotos de platos guardadas y una sonrisa resuelven muchos pedidos.
Comer vegetariano es posible, pero los restaurantes de templo suelen ser la opcion mas sencilla.
Para viajeros sin gluten, los fideos de arroz ayudan, aunque las salsas suelen ser la parte complicada.
La comida callejera suele ser mas segura cuando hay mucha rotacion y todo se cocina caliente delante de ti.
El desayuno importa: fideos, baozi, leche de soja y masas fritas pueden ser de lo mejor del viaje.
Frases utiles para comer
'这个' (zhe ge): este.
'不要辣' (bu yao la): sin picante.
'我吃素' (wo chi su): soy vegetariano.
'买单' (mai dan): la cuenta, por favor.
'好吃' (hao chi): delicioso.
'谢谢' (xie xie): gracias.
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Guia practica para comer en Jiangxi: perfil de sabor, consejos para pedir, frases utiles y claves para un primer viaje.
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